2013年6月27日

酒粕まんじゅうリベンジ2

またもや酒粕まんじゅうです。
もう好きなだけ作るしかありません。

今回はベーキングパウダーで酒粕を1,5倍にして、
水を使わず、日本酒で作ってみました。
生地も手にベタベタつくぐらいの柔らかさ。
こぶりにつくりました。

 
毎回同じような写真ですが、成長しています。
今までで一番柔らか。
冷めた状態でも一番柔らかかったです。
酒粕の風味も一番強かった。
アルコールはもちろん飛んでいます。

薄皮に包むのってどうしたらいいんでしょうか。

次回はもっと生地をしっとりさせてみたいと思います。
水をもう少し足してみようと思います。
蒸しパンみたいなイメージです。

2013年6月17日

酒粕あんまん

「酒粕まんじゅう日記」になってきていないか心配なほど
酒粕まんじゅうばかり作っている気がします。

今回はベーキングパウダーではなく、
ドライイーストを使い、発酵生地で作ってみました。
いわゆるあんまんです。
以前肉まんでは発酵生地は成功しているので、
あとは酒粕との相性だけです。

完成した酒粕あんまんです。
触った感覚は今までで一番モチモチしています。

食べてもふわふわ。
今までで一番ふわふわです。
あんもあんまんらしく、油で炒めてあります。

でも、私的にはイーストの香りと酒粕の香りがケンカ
しているように感じました。あんも炒めない方が好き。

うーん 、料理は難しいです。


2013年6月14日

酒粕まんじゅうリベンジ

酒粕まんじゅうリベンジです!
前回は決定的なミスを2個ほどやらかしておりまして、
失敗は必然でした。

1つ目はベーキングパウダーを入れなくてはいけない所を
ドライイーストを使っていました。
 2つ目は生地がベチョっとしていたので分量外の小麦粉を
大量投入してたことですね。

反省して出来たのがこちら↓

今回は普通にできました。
ゴルフボールではありません!

しかし、強火だった為か、皮が割れました。

でもちゃんとおまんじゅうです。

今回のはやっと人並みのおまんじゅうになりました。
しかしまだまだ皮が硬めだったので、もっと柔らかで
モチモチの生地を目指します。
旦那には酒粕の風味をもっと強めにして、皮を薄くして、
あんこを少なくして欲しいと言われたのでがんばります。

2013年6月10日

真鍮フクロウキーホルダー

 
新作の試作、しろフクロウです!
目つきが気に入っています。

今回はキーホルダーです。
サンドブラスト、ガラスビーズ仕上げ。
今までのへアライン加工とは全く違う仕上げになっております。

もっといろんな種類のフクロウを作る予定です。
完成したら、テップン工場ウェブサイトの作品集にもアップしたいと思います。

2013年6月6日

酒粕まんじゅう


昨日の肉まんがうまくいったので、調子に乗って
酒粕まんじゅうを作ってみました。


結果は微妙でした。皮が硬かったです。
  
蒸したてはまだ柔らかかったのですが、冷えたものを
食べたらゴルフボールみたいでした。


皮が膨らんでいませんねー。
救いは酒粕の風味がよかったので、まだおいしく食べら
れた事です。レンジで温めて残りを食べます。

まだ酒粕が残っているのでリベンジしたいと思います。

2013年6月5日

肉まん

ボニーさんでひいた豚肉で肉まんを作りました。
一時発酵させた生地でネタを包みます。

包んで

二次発酵
 
15分蒸して完成です。


割ってみました。ジューシー!

添加物を何も使っていない肉まんはこんな味なんですね。
びっくりしました。
皮もうまく膨らんで、おいしくできて満足です。
今度はラム肉包もうと思います。

これを作っていたのは夜中の12時過ぎ。
夕食後、気分転換に始めたのでそんな時間に。
食べる気はなかったのですが、できたての誘惑に負けて味見をしてしまいました。
肥える。